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Matoutou de crabe

Matoutou de crabe

By 25 avril 2014

A Pâques, les Martiniquais dégustent le matoutou de crabe : l'un des plats traditionnels les plus apprécié pendant cette période. On le savoure en famille à la maison ou lors des traditionnels piques-niques sur la plage.

Après avoir déposé les "zatrap", pièges à crabes, dans les mangroves et les savanes humides, les chasseurs viennent récolter leur butin : les crabes de terre

  • Prep Time : 30 minutes
  • Cook Time : 50 minutes
  • Yield : 4

Instructions

Préparation
Commencer par laver, brosser les crabes dans un récipient, fendre les crabes en deux et briser les pinces, pour que la sauce y pénètre, puis citronnez avec 2 citrons, ajouter les gousses d'ail écrasées, du piment sans l'écraser, du sel et du poivre. (Vous pouvez par manque d'envie ou de temps, prendre des crabes surgelés prêt à être utilisés)

Retirez la carapace mais garder la graisse et le reste.
Dans une cocotte (marmitte), mettre un peu d'huile d'arachide, les cives près les avoir lavés et coupé haché menu, les oignons émincés puis la poitrine fumée coupée en dés. Touiller le tout. Ajoutez les crabes, leur graisses et faites doucement roussir le tout pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates grossièrement coupées et continuer à mélanger et laissez cuire 5 minutes. Penser au roucou si vous en avez à disposition.
Ajoutez un peu d'eau, et rectifier l'assaisonnement au besoin en ajoutant les épices, le persil, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde.
Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Retirer le piment pour le manger durant le repas.
La sauce doit être bien épaisse. Laisser cuire à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez le 2ème piment et le jus du dernier citron
Accompagnez le plat de riz.

Il ne vous reste plus qu'à dégustez ce délicieux Matoutou de crabe !
Régalez vous et bon appétit!

Macarons antillais

Macarons antillais

Macarons antillais

By 20 décembre 2013

Instructions

 

 

Macarons antillais 1

On préchauffe le four à 180°C.

Dans un récipient, on râpe le coco.

Macarons antillais 2

On ajoute le sucre et on laisse reposer 30 minutes, pas plus sinon ça rendra trop d’eau.

Macarons antillais 3 Macarons antillais 4

On incorpore le lait, la muscade,

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l’essence d’amande amère, le zeste de citron,

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la vanille, on mélange bien et on ajoute le beurre.

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La farine, la levure et on malaxe.

Macarons antillais 11

Sur une plaque allant au four, on dispose du papier sulfurisé. On forme une boule (environ 2 belles cuillères à soupe de pâte).

Macarons antillais 12

Macarons antillais 13

Et on l’aplatit sur environ 1cm d’épaisseur.

Macarons antillais 14

Avec une fourchette on arrondit un peu tout ça.

Macarons antillais 15

Au four pour 30 minutes .

Macarons antillais 16

On laisse refroidir avant de les déguster

Macarons antillais 17

Il ne reste plus qu'à les déguster

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Chocolat antillais

chocolat

Le bon chocolat antillais de noël

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Instructions

Dans une casserole, versez 10 cl d’eau. Ajoutez le zeste de citron, le bâton de cannelle, la noix de muscade râpée et l'essence de vanille. Portez à ébullition puis baissez le feu.

Versez le lait demi-écrémé , le lait concentré sucré et les 25 cl d'eau. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois et portez à frémissement.

Délayez le chocolat en poudre dans un peu de lait chaud. Ajoutez-le au mélange. Portez de nouveau à frémissement en mélangeant afin que le lait n'attache pas.

Délayez la maïzena dans un peu d’eau, ajoutez-le au chocolat en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange va épaissir. A ce stade, surveillez bien le chocolat et ne cessez plus de mélanger car il risquerait de brûler.

Portez à ébullition afin que la maïzena cuise puis baissez le feu et laisser frémir une dizaine de minutes, en mélangeant sans cesse.

En fin de cuisson, ôtez le baton de cannelle et l'écorce de citron à l'aide d'un écumoire. Servez le chocolat bien chaud avec quelques tranches de pain au beurre martiniquais.

jambon de noel antillais

jambon de noel

Jambon de noel

By 19 décembre 2013

  • Prep Time : 60 minutes
  • Cook Time : 5 minutes

Instructions

Confection

Mettez le jambon à dessaler dans une grande bassine d'eau fraîche pendant 24 heures.

Préparez un court-bouillon non salé avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Plongez-y le jambon et comptez 5 heures de cuisson douce sans ébullition. Le court-bouillon ne doit pas dépasser 75° .

Le jambon est cuit, lorsque la «sonde» petit os se trouvant à côté du jambonneau, s'enlève facilement. Demandez à votre charcutier de vous le désigner.Retirez alors le jambon, enveloppez-le dans un torchon mouillé et laissez-le refroidir.

Enlevez la couenne du jambon et tranchez-le de l'avant vers l'arrière.

Reconstituez-le, saupoudrez-le de sucre. Décorez-le de tranche d'ananas et de cerises confites. Pour le caraméliser, passer le rapidement sous le gril très rouge.

Pendant la cuisson du jambon, confectionnez le caramel du décor. Faites fondre les 750 grammes de sucre avec très peu d'eau. Lorsque le caramel est à point versez-le sur un marbre huilé. Laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.

Conseil

Servez le jambon entouré d'ananas et de caramel.

samoussa à la viande

Samoussas à la viande

Samoussas à la viande

By 18 décembre 2013

Emincez l'oignon et faites-le revenir doucement dans l'huile avec la viande émietée.

Ajoutez le thym, le curry, salez, poivrez et laissez cuire 3mn.

Préparez la pâte en mélengeant doucement la farine, l'eau et le sel.

Etalez-la et coupez la en 16 carrés.

Faites chauffer l'huile de friture.

Disposez la farce sur chaque carré de pâte et refermez de façon à faire un chausson trianulaire en pinçant les bords avec les doigts mouillés.

Mettez les samoussas dans l'huile bien chaude, égouttez-les lorsqu'ils sont bien dorés.

 

Instructions